Olio extra vergine prodotto secondo i metodi di agricoltura biologica certificata. Dalla lavorazione delle seguenti varietà: Frantoio , Itrana e Cima di Melfi si ottiene un olio di colore giallo con riflessi verdi.
Prodotto esclusivamente con le varietà biologiche coltivate in azienda è l’unica etichetta con il bollino di certificazione biologica, rendendola un prodotto che garantisce non solo la qualità, ma anche la tutela della salute umana e del territorio, rispettando l’ambiente e le risorse. L’olio è di colore giallo dorato, attraversato da vivaci riflessi. La sua brillantezza indica una lavorazione accurata.
All’olfatto, si apre con un fruttato vigoroso e avvolgente, caratterizzato da note erbacee marcate e sentori di erba di campo. Emergono anche sfumature inaspettate di frutti di bosco, che arricchiscono il bouquet con un tocco di complessità e originalità.
Al gusto, l’olio colpisce per la sua intensità e struttura decisa. L’amaro, pronunciato e persistente, domina l’assaggio senza risultare eccessivo, bilanciandosi perfettamente con un piccante vivace e prorompente, che si diffonde gradualmente in bocca. La sensazione astringente, ben percepibile, dona freschezza e contribuisce a una chiusura pulita e raffinata.
Il retrogusto è profondo e stratificato, con una persistenza che richiama le note erbacee e fruttate percepite all’olfatto, regalando un finale elegante e armonioso.
Il Biologico è un olio dal carattere deciso e distintivo. La sua struttura intensa lo rende ideale per esaltare piatti di carne o pesce, formaggi stagionati e verdure grigliate.