Ingredienti per 4 persone:
250 g di mandorle pelate,
200 g di zucchero,
130 g di olio Granverde,
5 uova,
la buccia di un limone.

Procedimento:
Tritare le mandorle con lo zucchero; montare in una terrina i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungere, amalgamando bene, le mandorle con lo zucchero, l’olio e infine le chiare montate a neve. Versare il composto in uno stampo rotondo (26 cm) e cuocere in forno pre-riscaldato a 200° per circa 30 minuti. Servire fredda, spolverare con zucchero a velo e buccia di limone grattugiata grossolanamente.